jueves, 10 de marzo de 2016

Menestra de Verduras

Me declaro fan incondicional de las verduras en general y los que me conocen ya lo saben. Hoy os traigo una receta de verdura sabrosa, sana y distinta a los típicos platos hervidos y algo insulsos. Porque ¿quién dijo que la verdura sólo se puede comer hervida?

INGREDIENTES:

4 Alcachofas
1 diente de ajo
4-5 espárragos verdes
1 patata (no muy grande)
1 puñado de guisantes (yo usé congelados, pero los frescos seguro que mejoran el plato)
1 puñado de habitas baby (también usé congeladas, frescas serán un plus)
1 vaso de caldo de pollo
Taquitos de jamón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva




ELABORACIÓN:

Pica el ajo y doralo en una cazuela con algo de aceite. Añade las alcachofas bien limpias y cortadas en cuatro, así como la patata y loes espárragos. Déjalo pochar durante unos cinco minutos y agrega el jamón, los guisantes y las habitas. Mezcla bien todas las verduras y déjalo otros cinco minutos a fuego bajo y tapado. Vuelve a remover todo y añade el caldo de pollo. Sube a fuego medio y vuelve a taparlo todo. Deja que se cueza todo durante diez minutos más o hasta que la patata esté bien hecha.

Ya puedes disfrutar de un platazo de verduras sabroso y muy sano. Encontraréis algunas recetas en que se hierven primero las verduras y luego se rehogan con el ajo y algo de harina, también son riquísimas pero algo más calóricas debido a la harina. En fin que hay mil modos de comer verdura y esta es una de ellas. espero que os animéis y aprendáis a amarlas como yo.

¡Ánimo y a ser valientes en la cocina!

martes, 8 de marzo de 2016

Empanada de lomo

La de hoy es una de esas recetas improvisadas con lo que encuentro en la nevera. improvisar suele dar buenos resultados, además de ofrecer alternativas originales que aportan variedad al recetario y a la dieta.
 Bajo mi punto de vista, las empanadas son como las croquetas o los bocadillos; todo vale y admiten cualquier relleno. Para huir de la típica empanada de atún, os propongo que probéis esta alternativa de lomo (seguro que con pollo también está de muerte).

INGREDIENTES:

4 filetes de lomo

½ cebolla

½ calabacín

150 gr. De gorgonzola

1 masa fresca de empanada (yo la compro hecha, però si os animáis hacedla casera que seguro que es major)

Sal

Pimienta

Una pizca de nuez moscada



ELABORACIÓN:

Pica la cebolla y corta el calabacín fino y póchalo todo en una sartén. Cuando esté blandito, añade el lomo cortado Finito y déjalo cinco minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega el gorgonzola y deja que se derrita, añade la pizca de nuez moscada y remueve hasta que todo quede bien integrado. Apaga el fuego y reserva el relleno.
Mientras, precalienta el horno a 210 C.  Estira bien la masa de empanada y rellénala con la mezcla de lomo, verduras y gorgonzola. Procura ocupar solo la mitad de la superficie de la masa, así podrás doblarla con facilidad sin que se escape el relleno. Cierra bien los bordes de la masa y haz un agujero de un cm de diámetro aproximadamente. Esto permitirá que el vapor se escape de la masa sin reventarla ni abrir los laterales (puedes pintarla con huevo batido, yo no suelo hacerlo pero quedan más brillantes).
Hornea la empanada siguiendo las instrucciones del paquete o hasta que esté dorada. Deja que se enfríe y a disfrutarla en buena compañía. Una ensalada ligera es un gran maridaje con esta empanada.

Espero que os guste y os animéis a probarla. 
¡Ánimo y a ser valientes en la cocina!

martes, 16 de febrero de 2016

Estofado de ternera

INGREDIENTES:

1 Kg de carne de ternera para estofado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 zanahoria grande
2 patatas
1 vaso de vino blanco o coñac
Guisantes (opcional)
1 Pimiento verde
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Agua o caldo




ELABORACIÓN:

Sazona la carne con sal y pimienta y pásala por harina. Fríela, a fuego fuerte, hasta que quede dorada por fuera pero siga cruda por dentro. Retírala y resérvala.
En el mismo aceite, pocha la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria bien picados.  Añade sal y pimienta. Cuando estén blanditos, sube el fuego y añade el vaso de vino o de coñac, lo que tú prefieras. Deja que reduzca. Ahora es el momento de echar la carne de nuevo. Mézclalo todo bien y agrega los tomates rallados, las patatas cortadas y los guisantes. No cortes las patatas muy pequeñas porque al cocinarlas durante mucho tiempo se deshacen.
Remuévelo todo y cúbrelo con agua o caldo. Baja el fuego y déjalo durante alrededor de 2h y media. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue demasiado al fondo y ve añadiendo más agua poco a poco si ves que se seca mucho.

Es un plato que lleva su tiempo, pero no tiene ninguna dificultad. A disfrutar de un plató calentito ahora que parece que viene el frío.

¡Ánimo y a ser valientes en la cocina!

jueves, 28 de enero de 2016

Albóndigas con tomate



Hoy os dejo una receta de albóndigas caseras, las que venden hechas no suelen gustarme así que pronto aprendí a hacerlas. Dan algo más de trabajo, pero merece la pena. El resultado es mucho mejor y además, a mi me encanta pringarme las manos en la masa de carne picada y así sé lo que llevan que nunca se sabe...
Espero que os gusten!




INGREDIENTES:

Para las albóndigas
1Kg de carne picada (yo suelo utilizar mezcal de cerdo y ternera porque quedan más melosas)
1 diente de ajo
½ cebolla
Pan rallado
Sal
Pimienta
2 lonchas de jamón serrano
1 huevo
Harina
Perejil (fresco o de bote)

Para la salsa
½ cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 latas de tomate triturado
Sal
Pimienta
Guisantes (opcional)






ELABORACIÓN:
 Pica la cebolla, el ajo y las lonchas de jamón. Mézclalo con la carne picada, el huevo y el pan rallado, la sal y la pimienta. Reserva la mitad de la cebolla para la salsa. Una vez que todos los ingredientes hayan quedado bien integrados, empieza a formar las bolas (del tamaño que más os gusten, en casa las hacemos del tamaño de una pelota de ping pong aproximadamente).
Pasa cada una de las albóndigas por harina y fríelas de modo que queden doradas por fuera, pero crudas por dentro. Apártalas y resérvalas.

Pica los pimientos y haz un sofrito junto con la otra mitad de la cebolla en una olla. Cuando esté todo bien pochado, añade las latas de tomate y déjalo unos cinco m,,inutos. Añade las albóndigas y déjalo cocer todo durante una hora a fuego lento. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que la salsa reduce mucho, añade algo de agua o caldo.

Espero que os animéis a probarlas. ¡Ánimo y a ser valientes en la cocina!


viernes, 15 de enero de 2016

Estofado de sepia con patatas

La sepia a la plancha está riquísima, pero en estofado no tiene desperdicio. Lleva trabajo hacerla, no os voy a engañar, pero no es complicado y el resultado es excelente.




INGREDIENTES: para 4 raciones

2 Sepias sucias (o de playa) pedid que os las limpien pero que guarden la “salsa”
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
2 tomates rallados
1 vaso de coñac (whisky o vino blanco si no tenéis)
Sal
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva
Agua o caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Picad la cebolla, y el ajo y rehogadlos en aceite de oliva en una cazuela baja. Mientras se pocha, pelad y trocead las patatas. Añadidillas a la cazuela. Echad sal y pimienta y bajad el fuego al mínimo.
Añadid la “salsa” y trocead las sepias. Cuando veáis que la  “salsa” ha ligado bien con las verduras, añadid la sepia troceada.
Rallad los dos tomates y echadlos también al guiso. Remodelo bien y añadid el vaso de coñac (o el alcohol que queráis utilizar). Cuando haya reducido el alcohol, cubridlo todo con agua o caldo de pescado.
Rectificad de sal y añadid pimienta al gusto.
Tapad la olla y dejad estofar a fuego lento durante 2 horas. No dejéis que se seque, id añadiendo agua o caldo a medida que este se vaya evaporando.

Espero que os guste y os animéis a cocinar
¡Ánimo y a ser valientes en la cocina!


jueves, 10 de diciembre de 2015

Empanadillas de atún

Hoy os traigo una de empanadillas. Son un poco como las croquetas que admiten cualquier tipo de relleno. Éstas son un clásico, las de atún, pero otro día veremos alguna otra receta que no le tiene nada que envidiar.



INGREDIENTES:

1 paquete de crestas (yo uso los de La Cocinera, pero la que os guste más a vosotros servirá)
½ cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
3 latas de atún en aceite de oliva
3 tomates maduros para rallar
½ zanahoria (opcional)
2 huevos  uno para pintarlas y el otro cocido para el relleno (opcionales)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de pimentón rojo (dulce y/o picante a vuestro gusto)

ELABORACIÓN:

Picad bien la cebolla, los pimientos y la zanahoria con sal y pimienta (si vais a usarla) y rehogadlos en aceite de oliva. No uséis mucho porqué al agregar el atún siempre cae algo de aceite y podría ser demasiado.
Mientras, rallad los tomates.
Cuando esté todo bien pochado, añadid las latas de atún lo más escurridas posible. Mezcladlo todo y agregad el tomate y el pimentón. Es importante añadir el pimentón al final para que no se queme y deje el relleno amargo.
Si habéis decidido echarles huevo duro, ahora es el momento de añadirlo bien picado a la mezcla. Dejadlo todo durante unos cinco minutos mientras vais removiendo, así os aseguráis de que los sabores queden bien integrados.

Llega el momento de rellenar las crestas. Colocad una cucharada de postre en el centro de cada oblea y dobladla sobre si misma. Selladlas bien con la ayuda de un tenedor.

Cuando las tengáis todas preparadas, podéis freírlas u hornearlas. Personalmente, me gustan más al horno pero fritas también son una delicia. Si os las queréis comer todas, podéis congelarlas (antes de freís u hornear) para otro día.



Espero que os animéis a hacer esta receta facilísima. ¡Ánimo y a ser valientes en la cocina!

viernes, 27 de noviembre de 2015

Alcachofas con jamón

Por fin tenéis disponible la receta prometida. Alcachofas con jamón. Como con todo, existen distintas recetas. Ésta es la que preparo yo en casa, veréis algunas en las que se agrega jugo de limón, yo alguna vez las he preparado con algo de vino blanco además de con el caldo. Cualquier variedad resulta sabrosa así que vosotros mismos. Adaptad la receta a vuestros gustos y al lío.



INGREDIENTES: (para dos persones)
4 Alcachofas
2 dientes de ajo
1 patata
1 cucharada de postre de harina
Sal
Aceite
Jamón

ELABORACIÓN:
Limpia bien las alcachofas y córtalas por la mitad. Pela la patata y córtala a dados. Cuécelo todo en abundante agua con sal durante 12-15 minutos. Escúrrelo bien y reserva el agua de cocción (el agua de alcachofas es genial para preparar arroces).
Corta los dos dientes de ajo y el jamón y fríelos en aceite. Cuando el ajo esté Dorado, añade las alcachofas y la patata y refríelos durante 3-4 minutos a fuego fuerte. Añade la harina y remueve bien. Cuando esté bien mezclado, agrega dos cucharones de agua de cocción y deja que reduzca hasta conseguir una salsa no muy espesa.
Ya están listas para servir y degustar. Anoche las disfruté con una rodaja de salmón a la plancha de segundo plató. Me marqué una cena de campeonato.
Espero que os decidáis a probarlas. Como veis es un plato fácil y da un gran resultado. ¡Ánimo y a ser valientes en la cocina!